Cinq Générations de Grands Terroirs à Chorey-les-Beaune

Une Lignée Fondée à la Fin du XIXe Siècle

Fondé à la fin du XIXe siècle par François Tollot, le Domaine Tollot-Beaut s'est affirmé comme l'un des précurseurs de la mise en bouteille à la propriété dès 1921, sous l'impulsion d'Alexandre Tollot et d'Aurélie Beaut. Une décision visionnaire pour l'époque, qui affirmait déjà la volonté de maîtriser l'intégralité de la chaîne, de la vigne au verre.

Aujourd'hui dirigé par la cinquième génération, représentée par Nathalie, Jean-Paul et Olivier Tollot, le domaine s'étend sur vingt-quatre hectares répartis sur les terroirs de Chorey-les-Beaune, Savigny-les-Beaune, Beaune et Aloxe-Corton, jusqu'au prestigieux Corton Grand Cru.

Le Travail des Sols & la Biodiversité

Le domaine applique une viticulture rigoureuse et respectueuse de la biodiversité des sols : labours réguliers, enherbement maîtrisé, taille soignée et maîtrise stricte des rendements par ébourgeonnage. Chaque parcelle est observée individuellement, dans le respect du rythme et de l'expression singulière de son climat.

Vendanges Manuelles & Élevage sous Bois

Les vendanges sont exclusivement manuelles, avec un tri minutieux à la parcelle. En cuverie, la vinification traditionnelle privilégie l'égrappage total et des macérations douces afin de préserver le fruit éclatant. Suit un élevage en fûts de chêne français, avec une juste proportion de bois neuf de vingt à cinquante pour cent selon l'appellation, d'une durée moyenne de seize à dix-huit mois.